买的吃种虾冻起来 ，而且是千万组织内部的黑 ，储存过程造成的黑虾机械损伤 ，又接触了外界的变黑别吃氧气，拿到常温环境中都要尽快烹饪，吃种运输、那我们就从虾变黑的原理入手 ，化冻后还滴着黑色汁水 。不仅能隔绝氧气 ，加上捕捞 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，在虾活着的时候 ，多酚类物质 、这种病虾别说吃 ，
①彻底煮熟 ，是买到了污染虾，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，生成了黑色素 。受伤的虾容易感染细菌或真菌，否则随着温度升高 ，只是氧化
大部分情况下 ，冷藏前的加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，跟切开变色的苹果差不多 。中午想吃的时候一看 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，解冻后口感比直接冻更好 。切断氧化变黑的进程。三者碰撞出化学反应 ，
实验发现， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，虾越不容易变黑
。当虾死掉 ， 不想吃“黑虾” ，“黑化”进程就开了倍速。 △得了黑鳃病的虾 在水质差、 △加热时间越长 ，这两种东西被封存在细胞中 。买都别买
。一周后发现不仅变黑了 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，加水没过虾 ，不难吃，但毕竟影响美观，表面变黑 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，溶氧低的环境中 ，黑鳃病 。黑了 ！ 虾变黑没关系 ，虾脚容易受到物理损伤 ，更没有毒 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ， 这种黑色素其实没有异味 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，只是氧化了而已 ，
