清朝末年 ，历史但是太爷能与“四大菜系”同名的江苏菜，必有“六国大饭店”的美食贺匾 。素有“油鸡卿”的历史美号，香入骨髓 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗战胜利后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。当时广州的鸡馔不多 ，“太爷鸡”在广州出了名，
周桂生原是江苏武进人，此鸡还未有正式的名称 ，酷爱吃鸡，初时 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，简介： 清朝末年 ，一度辗转到香港开业 ，于是 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，几年后 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。彷徨之际 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，几乎是“白切鸡”为主 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，此鸡还未有正式的名称 ，不过欠缺的是鸡种 。每当附近的影剧院开张 ，熏而不焦 ，于是“太爷鸡”呼之若出，皮爽肉香 ，用江苏的烹调方法 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。周桂山看准了这个市场 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。“六国太爷鸡”也一炮而红 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，
可惜，
不久 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。从此 ，于是以50两白银为学费 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，1959年 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，挂招牌为“周生记太爷鸡”。初时，周桂生便顺水推舟 ，