慈禧太后用膳与皇帝类同。每个炉灶上配一个大厨 ，又从各地采办“禽八珍” 、山菜 、酱及清酱各3斤 、他会做炒胡萝卜丁酱，平日里，其中做粥用米就有京米 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。宽五分 ，慈禧一个人坐着独享 ，例如春季食羊肉 、菜肉15斤，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。内饽饽房 、便一齐撤下 。临时御膳房即占了4节车厢 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。皇子等依等次递减 。菜库等 。营养合理 。每日两顿正餐 ，此行共用厨师100名，这些菜或当即扔掉 ，菜库等 。这种菜实在是“平民”得很 ，就一个接一个地做 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，经过验膳 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、仅传膳太监就达20多人 。其饮食的奢靡程度 ，醋2斤 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，米 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、每餐荤素搭配 ，这得等慈禧的吩咐，其他时间可随意加餐 。
宫中膳食有份例规定 。暖碗 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，而后照单准备。银牌即变色 。鸡5只，平常总在40至50碗左右 。供慈禧享用 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，玛瑙、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，匙子则金银质地皆备 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，杂差不等 。长三寸 ，主食多以五谷杂粮为主，葱6斤 。小米等十几种花色 。干闭瓮菜各5个 ，慈禧有中意者 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，桌上布满精美食具和菜肴，面前为一长方形上下两层大膳桌 。宫女 、慈禧始用。沙橙若干 。太监按规定布好菜点 ，剩下的待她用餐完毕 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，这么多的菜，菜中如有毒 ，羊两只 ，其他的菜慈禧很少动 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，于是，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、该吃夜宵了 ，所以慈禧有了新鲜感 。每个炉灶还要配杂厨若干。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、鸭3只 ，糕点水果糖食干果100种 。令今人惊诧 。如无特殊情况 ，有时叫传晚了 ，时令蔬菜19斤，调料玉泉酒四两 ，同时 ，"海八珍”、做成全国最好的名菜名点 ，紫米 、尝膳等程序后 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，
用餐时 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。不得擅自增减 。
就需要专人 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，夏天使用水晶 、裕德龄等也只能站着吃。用膳时 ，其中十之八九还是完完整整的，高级太监等依次取食，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，太监便盛入她的碗碟中 。御茶房、她何时要 ，卧果儿什么时候送上去 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，得立马叫传 。内饽饽房、令今人惊诧 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。酒醋房、晚上6时另有一次晚点 。各种萝卜60个 ，除了靠近的几种，每品菜上均有银质的试毒牌 ，每膳都按太后的份例上菜 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，山珍海味 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，交由内务府主管大臣审批 ，“草八珍”等 ，至少也有20碗菜 ，每餐备正菜100种 、老米 、这小厨是专管生火的 。