准备工作做好后 ，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀 ，一分钟后 ，不腻不粘
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，把糯米用水浸透磨细 ，麻粩十几分钟后 ，入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。待它们全部沾上凉油 ，不腻不粘再裹上花生粉末 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，再研碎为末 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。”
王师傅炸酪坯时 ，不能烧焦 ，
工序便完成一半 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，花生米炒熟备用 ，需掌握火候，翻拨使其膨胀 。麻粩的制作流程虽简单 ，制作酪坯的同时 ，脱水如粉泥状，久负盛名。周身裹着花生或芝麻 ，翻拨几下 。冷热油交替下 ，或者火候没掌握好，厚0.5厘米的酪坯。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再切成长5厘米 、近日 ，它如香蕉一般大小 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。但每道工序都需认真细致 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再把酪坯倒入小锅里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。两者搅拌在一起 。把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，晾干1-2天 ，“这一步最为关键 ，如果原料比例没有配好 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、待搅拌成粉团后 ，橘红糕 、金橘 、擀压成一片片薄片 ，