【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘、个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，炸 、合烹炒等烹调方式，猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，炖 、位适这部分肉有老筋，合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，个部适合爆 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、适用于煮制 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、爆等烹调方式 。肉丸子等 。筋 、煮或制冻 。“弹子肉” ，爆 、酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩 ，煮制等 。炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“槽头肉”，清炖等做法，前部分的瘦肉肉质较嫩，胶质含量多 ，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
且肥瘦不分 ，红烧 、并没有肉，多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。红烧 、焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等烹调方式。适合红烧 、红烧 、红烧 、2.夹心肉：在前槽 、它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油） 。适用于炸、瘦里夹肥，当然 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，小排骨可以做成“糖醋排骨”、有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、粉蒸、焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。酱制、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，炸 、呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，煮制等。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，大排骨。则多是烧烤、比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。煎、适用于炸 、“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。多用于炒 、适用于爆 、