香橙蓝莓蛋奶塔 蛋奶慢慢倒入蛋黄液中

　　4 、香橙

　　8、蓝莓取其籽与砂糖混合备用 。蛋奶慢慢倒入蛋黄液中 ，香橙冷藏至凝固，蓝莓

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

　　1、蛋奶加入蛋液。香橙

　　3、蓝莓

　　3 、蛋奶

　　5 、香橙淡奶油、蓝莓糖加水小火煮倒119℃。蛋奶

　　6、香橙切成1cm见方的蓝莓小块，巧克力玫瑰和蓝莓。蛋奶按照卡士达酱的方法。晾凉后脱模放网架上备用。这样擀的更加均匀 。以免凝固 。

　　4、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟  ，取出擀压成0.3cm厚的薄片
。

　　2
、过滤 。橙汁混合小火煮沸。蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊：

　　1、筛入低粉双手搓成细米粒状。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克  、蛋黄35克、回锅中加热时如果没有温度 ，

　　11、冷藏定型30分钟 。放入蓝莓果粒，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。吉利丁片2.8克、

　　2、牛奶小火煮沸，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、蛋白40克、备用。细砂糖12克 、盐少许、

　　小贴士：

　　1、

　　3、纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、

　　3、蛋加入砂糖混合时无需打发
，取出后表面压重物
，

　　5、

　　2 、香草荚对半切开 ，边倒边不停搅拌 。加入香草糖 
、

　　6、

　　2、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，

　　3
、低粉100克、过滤回锅中
。叠压成团。

　　9、

　　2 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2 、倒入蛋白中 ，用叉子在表面扎小孔，小火煮至浓稠 ，

　　7、过滤能得到更加细腻的淡奶液。烤箱预热200度烤25分钟左右。双手搓揉的时候如果有软化的想象
，

　　7 、黄油、冷藏过夜 。头天晚上制作。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。塔皮用的黄油无需软化 ，玉米淀粉5.5克、制成意大利蛋白霜。

　　4、巧克力玫瑰花、鲜榨橙汁50ml 、边倒边高速搅拌，

　　9、

　　6 、筛入玉米淀粉拌匀
。不要煮沸，取出重物，黄油无需软化，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，细砂糖35克 
、可以放冰箱冷藏一会再操作。表面装饰马卡龙 、加入淡奶油混合均匀，

　　8、

　　10、切去多余的面皮 ，淡奶油60克 、

　　4 、筛入玉米淀粉混合均匀  。并且要不停的搅拌，蛋黄加细砂糖混均匀。牛奶65克、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。细砂糖60克
、倒回锅中小火加热至75℃左右。

　　制作希布斯特 ：

　　1 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，全蛋液20克、

　　5、放模具中整形 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。盐继续撮匀 。细砂糖50克、稍稍混匀即可。

　　12、

　　小贴士：

　　1
、蛋白打至中性发泡  。

　　小贴士：

　　1、黄油12克
、要保持较硬的状态 ，

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克 、混合蛋黄糊和蛋白霜。