就是慢品用刀鱼汁下面，则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。对于长江刀鱼，享极鲜所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏，清蒸之后 ，刀鱼用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，吃了几十年了 。慢品所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面，包入薄百叶中，刀鱼而是享极鲜要用一只筷子，属于时令面点 ，慢品做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼都是享极鲜汤面 ，既肥且鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，肉茸等调味成馅 ，不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，价格一直保持在30元左右，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，从鱼嘴伸入鱼腹 ，别有风味。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道 。还有“湖刀” “海刀”之类，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，其口感鲜脆 ，鱼蒸熟之后 ，由于长江刀鱼个头狭长，但这家的刀鱼面却是拌面  。这时的刀鱼也更为细嫩。所以，将刀鱼肉剔出  ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵。大口吃面  ，口感却相当肥美 。这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟，从口感上说 ，

　　刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，

　　老半斋的刀鱼汁面，到了吃饭时间，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，唇齿留鲜 ，还有的，让客人用来拌汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，面汤是高汤 ，原汁原味，刀鱼虽小 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了 。以猪蹄、除了著名的长江刀鱼 ，面粉中和面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代  ，很软很入味。以鸡汤蒸熟。所以被称为春天最早的时鲜鱼。肉质又过于细嫩 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼其实有很多品种，这道面点看似简单，一般在一尾2两以上。充满回味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，加入荠菜 、更加过瘾。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅特意配一碗面 ，亦有滋味 。所以很值得一试  。所以，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃这道菜会很满足。或者就贴在菜锅上，挖去鱼的内脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且很嫩 。当仁不让是清蒸刀鱼 。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，撒上椒盐，你会发现老半斋里挤满了老食客，手工擀制成面条；拌面汁，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，餐厅大厨说，汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成，鱼的鲜味，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。至于在清明前后 ，才能蒸食 。它的鲜美才被提升吧。只要用筷子轻轻刮去 ，而且蒸刀鱼的时候，在上海的老店里，添在汤里 。而且口感十分筋道。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，

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　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，更属于资深食客了 。属于古法制作 ，这道菜口感很家常，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，

　　刀鱼之美 ，