菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。摆放汤菜如品锅 、有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，取菜盘子 、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、要注意礼貌 ，表示尊敬 。如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯、尊重主宾 ，要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
或每上一道新菜，色调好看的部分为看面。鱼不献脊”风俗，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放，因鱼腹刺少，如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。汤匙、
此外 ，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，腴嫩味美 ，其刀工精细 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术。间距要适当 。砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。