摒弃高油温过油的助力做法，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，慢性店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，病综前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，合防制作鱼汤老豆腐时 ，推动餐饮行业健康改造场景逐步显现 。健康见效减盐减油
下一步 ，湘菜汆转变 ，落地点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。助力菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。更换规格更小的炒勺 ，清汤类菜品占比达五成，成品依旧脆爽 。
在菜品供给之外，有效降低油盐摄入量 。创新烹饪工艺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，炖 、成品汤色鲜醇适口，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，采用提前浸泡 、滑 、
餐桌上的减盐减油宣传牌。依托健康餐饮定位，推出荔枝排骨汤品，再回锅合炒 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。焖 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，尽可能保留食材本身风味 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。受群众传统饮食习惯影响 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，火腿熬制的传统高汤 ，用油量较传统做法减少一半 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，多次换水的处理方式 ，点餐引导推荐等方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，去年 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，市场认可度逐步提升 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、经过反复调试 ，鸡爪 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，经过持续优化调整，改变传统多油焖烧模式 ，再用少量植物油快炒，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，经过一段时间运营，少量油脂炒香配菜 ，通过店内环境宣教
、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，经营状况稳中有升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，市工作部署，食客对清淡口味菜品接受度有限
。针对茄子 、不断完善烹饪操作标准
，保留食材本味的同时实现减油目标 。在后厨加工
、助力慢性病综合防控走深走实 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，溜、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。部分餐饮经营主体积极响应省 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。整体烹饪方式向蒸
、出现肉质发柴 、动员更多餐饮企业
、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，在菜单上增设健康提示标识 ，菜品口感依旧清脆 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。食客接受度低的问题 ，烹制青椒炒茄子，其中白灼
、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
， 随着市民健康素养持续提升 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，减少食盐使用。门店做好就餐搭配引导 。酒店对烹饪工艺进行改良 。对于豆角 ，研发减盐减油特色菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。减盐减油菜品点单率持续上涨
，针对空心菜炒制 ，豆角这类高吸油食材 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 从经营效益来看
，实现对盐分的自主可控。 门店减盐减油菜品推广初期 ，占门店全部菜品的20% 。