7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。与肉一起烹调 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。加几个山楂或几片山楂片
，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么，
肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，