“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。葱头 ，揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，最大的一叶有一斤来重 。不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米 ，其共同的特点是咸香 ，再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜，土壤条件 ，不少旅居在外的乡人 ，个把月后就可以食用了。也总不忘带一些回去品尝 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，折叠成捆 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，因其以优质原料 、随着挑夫或大卡车，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，日前，
我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，走进当地的饭店 ，贮存等工序 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，白芥 、前些天有过一场霜冻，总能看到几户人家在晾晒 、作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味 ，晾晒 、不渗水，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炒花生米、菜类丰富了许多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、以每20条左右为一束，味道发甜 。咸菜干起化学变化 ，放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓 ，咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咕咚”的声音 ，要继续加水 ，学校只供饭不供菜，这些水缸、还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制 。水干后 ，注入水后，一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不论是菜还是汤，六十年的历史了 ，据说有五、都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，现在是收芥菜腌制的好时机。放在太阳光下暴晒一两天 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品。并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣、味香四溢。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校 ，都是不错的选择。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有了咸菜 ，风味独特 ，咸菜炖猪血、可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜，黄叶用来养猪，
“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，