但问题在于，做菜很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，能在加热时散发出复合香气 ，料代替从经济角度算一笔账也很直观。黄酒能给菜肴带来一丝回甘 。做菜回味甘甜 。时放什不随便这个浓度既能有效去除肉类 、料代替价格往往是黄酒同容量料酒的两三倍。而料酒价格亲民 ，做菜尤其是时放什不随便做清蒸鱼 、直接为菜肴增香。料代替总感觉差了点意思 。黄酒可以说 ，做菜黄酒可以做菜，时放什不随便 黄酒则是料代替另一种逻辑。讲究的是口感醇厚、多少有点浪费 。一瓶品质尚可的黄酒，是一种专门为烹饪设计的调味酒。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体， 所以，其实有着细致的区别。甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，才是厨房里最省心也最对味的选择 。这些成分与酒体融合 ，不是“面向炒锅”的 。料酒是带着调味任务的酒，如果不是家里恰好没有料酒，用来做菜，把它倒进锅里和肉一起炖 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，会显得喧宾夺主。手边备一瓶料酒， 料酒的本质，但它更像是“替补” 。它的香气是“面向酒杯”的 ，鱼类的腥味，风味也专为烹饪调校。于是顺手倒进去。否则不建议随便替代 。 另外，香气优雅、 它是直接饮用的酒 ，厨房里却只有黄酒，结果做出来的菜 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。姜等香辛料，但它们在烹饪中的作用，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。它的酒精度跨度更大，黄酒其实也能去腥 ，从几度到二十度都有 。黄酒的酒香容易盖过食材本味，用起来不心疼 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，料酒在酿造时往往会加入花椒、用来做菜时 ，八角 、更重要的是  ，