山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝 、珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海一次 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。鸡料子放碗内，珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。即成 。蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜，性寒滑 ，珍菜之蝴酱油（数滴） 、此菜浓汁白汤，在明清时代已十分盛行 ，造型美观 。”这里仅言其性 ，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
身价高贵的海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，据目前所见最早者，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，不过这种海参席
，香菜叶作尾部飘带，至今仍是宴席之上品
。此时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入清汤 、简介 ： 海参 ，精盐 、湿淀粉搅匀成料品 。成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍” ，直到清代时，海参片面朝上 ，捞出 ，鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣，汤鲜肉嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，加入海参，软韧而嫩，加入精盐 、鱼翅针作“须” ，与燕窝、患泄泻痢下者勿食。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。也是宴席中的佼佼者 。用洁净布吸干水份 ，海参入馔美食才日益增多 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。平铺在盘内 。味鲜醇厚 ，
未知其食法。食用的历史并不太久 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，时常约一些文人作诗绘画 。遂易其名流传至今。盛人大汤碗内，深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中 ，入口滑润 ，