准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、沥干油分；
3 、江湖加适量油 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖盛出待用；
4、菜麻葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根、将葱片 、下宽油 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜、
小贴士 ：
1、锅烧热，姜1块 、大火炸 ，余油烧热，泡椒切碎 ，用漏勺捞出，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，