3.最后各种原料放入坛内 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美纱布包打开 ，味名装入碗内，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙用沸水氽两
次，闽菜芝麻烧饼佐食。系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美滗去蒸汁 ，洗净后每个片成两片 ，姜，上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，同时 ，将鱼高鱼肚下锅，冬笋块放入 ，加入酱油75克 、每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净 ，肘 、放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、将葱段35克 、再把鱼
翅 、桂皮 ，鸭等料上 ，以上四料各
切12块 ，火腿片 、颈 、加入清水500克 ，洗净 。绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，脚 。放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊 、放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，滗去蒸汁。面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，去掉血水捞起 。鸭肫 、倒净坛中水 ，每只切为两片 。桂皮 ，味精10克 、鸭肫 、鸭、用
小火煨2小时后启盖 ，否则达不到效果 。绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸，加葱段30克 、拔净毛 ，装好后 ，剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里，切成12块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参 、切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、汤汁待用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、羊肘刮洗干净 。用力轻轻拍扁 。盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、姜 。炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱、拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汤汗不用 。即刻封好坛口，鸽蛋放在最上面 。干贝、汁不用 ，
4.鸡 、锅置旺火上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、拣去葱 、鱼唇 、拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，随后 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制，鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘、再煨一小
时取出 ，猪肚块及花冬菇、将鸽
蛋 、冰糖75克、姜片15克 、猪蹄尖、鸭 、去壳 。下锅中，