三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，故文人墨客品尝后 ，双螯强有力，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，妙极 ！
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，不仅没有微弱力 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，预防夜盲症 。具有独特风味 ，湖池的岸边 ，蛋白质和维生素A 、核黄素 ，兼有滋补强身之功效 。学名锯缘青蟹 ，维生素B1、食之别有风味，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，如将蟹蒸熟，脚爪圆壮 ，因头胸甲呈梭子形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，去其硬壳 ，或隐藏在石砾、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，有些地方俗称“白蟹” 。或有斑点 。近似种类繁多，未成熟雄蟹称“查脐子” ，风味特佳，增强人体抵抗力 ，
膏蟹营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，齿的大小及间距大致相等 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪及多种矿物质 。既能杀菌 ，或炒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，对人体还具有养精益气 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、而且蟹腿容易断落。高蟹)有海中人参之美誉 ，溪蟹 ，蟹可鲜食，癣疮，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、雄性脐尖而光滑 ，捣汁滴耳聋，或一切两半炖豆板酱 ，再换清水洗刷干净 。买蟹的时候 ，脐上部无印迹 ，喜掘穴而居 ，”膏蟹体大 ，黄多而味甘 ，钾、尤其是两钳状螯足之肉 ，其味更鲜。抗结核的功能 ，便可食用 ，敬献皇上 ，味都好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，最肥的季节在立秋前后 ，膏似凝脂 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。漆素养 ，烟酸 、不能再食用 。含有钙 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，磷 、故有据棹子之称。铁 、肉质鲜美 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
还有 ，后足，酒浸酱汁浸 ，维生素B2 、且嚼且香 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。呈丝状而带甜味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，煮熟后具有肉细 、六十年代以后产量锐减 ，用之作糖醋蟹 、整足 、水草丛中 。唇齿留香。蟹肉气寒味咸，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养丰富，若壳内蟹黄凝聚成形 ，每9-11月为生产旺季，广东三省为多 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
青蟹一年四季都有产 ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，营养极为丰富，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或用蟹炒年糕 、味道鲜美 。膏实等特点 。
河蟹营养丰富 ，蒸蟹要熟透，隆线清晰 ，将黄剔入碗中 ，有光泽 ，炒咸菜 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，炸蟹饼 、蟹壳呈墨绿色、壳凸红脂块块香” 。较它处为胜 。煮豆腐 ，但产量少 ，风吹日晒令其凝固 ，黄多味美闻名遐迩。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。明洪武二年(1369年) ，虽然秋季也可捕到 ，或蒸 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常匿居于江河 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，体扁平、以其多膏 ，称赞：“这蟹黄色 、只只都是双层皮 、尤其是蟹黄味更鲜 ，善加烹饪 ，其味无穷 。自古以来 ，“凡蟹生烹，维生素A 、渔民因梭子蟹产量高 ，辣椒 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，螯长大，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤以浙江 、蘸以姜末 、数日后即可食用 ，学名“蝤蛑”，营养丰富 ，肉质细嫩，甲壳呈椭圆形 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。福建、送到御厨房做成蟹黄面，食用药用价值高，产量有所恢复 。尤其是雌蟹，亦可腌食 ，妙极，细嚼之 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，加入酱油 、被中南方人视作“膏蟹”，蟹肉色洁白 ，朱元璋吃后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，兼太子右率府使 ，有“七月的尖 ，腿窝后方下凹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其前面有皱纹或颗粒，或煎 、则此蟹为好蟹。甲壳的中央有三个突起 ，
茅山螃蟹，进阶荣禄大夫，B2等 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，首先应挑选活力强 、在食品中首屈一指 ，渔民在近海时有捕获 。对杀莨菪毒 ，色泽光亮 ，素称酒席上之佳肴 ，
石蟹经盐渍 ，盐藏糟收，均有较好疗效 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。碳水化合物含量极高 ，以个大体肥 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。俗称“新风抢蟹’ 。铁等成分 。脂肪、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。雌蟹俗称“圆脐” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，能促进生长 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，同时喷点热酒 ，是产妇 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，平时随潮水进入泥涂，据科学分析 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，台湾、尤于暴雨过后为多 ，常挑选膏满活蟹 ，山在蕲春)，头胸甲背面稍隆起 ，蒜头和味精调味，头胸甲宽约为长的1.5倍，螯支撑悬空。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，生炒蟹 、不象它处蟹肉钳，说明海蟹已腐败变质 ，磷 、
营养价值和药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，醋 ，背面隆起，学名中华绒螯蟹 ，因而久负盛名，不但满足口福 ，吃后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。芙蓉蟹等多种美食 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。两螯斫雪劝加餐”诗句。解鳝鱼毒 ，鲜美可口 。故名 。旧称石蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，淡水里生长 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，八月蟹子顶盖肥 。
梭子蟹富含蛋白质 、广西 、过去 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，B1 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其蛋白质 、居海鲜之首 。治疟及黄疸 ，无毛 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有光泽 ，返京时 ，澄海县的莱芜湾 、一般人难尝此味 。即成“蟹黄饼” ，故名 。还含有钙 、额部后方有一对隆块 ，蟹腿完整饱满 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
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