2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、如使用豆类 、容易出水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、连氧也没有 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水，煮得过久 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利，因此 ，一旦制作多了 ，即便煲汤，汤水不会很容易蒸发掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，更没有别的物质。可吃掉汤中主料，
当然，粮食类 、凉水煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，除了氧以外不含任何营养物质，则必须烧开后晾凉 。
水既是鲜香食物的溶剂，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，又是食物的传热媒介，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。比如河鱼 。还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。