油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，
1 、香菇乳制品等，生素但含量远低于动物性食物 。香菇是生素三文鱼的百分之一 。
香菇含有少量天然维生素D ，香菇
日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用，其维生素D含量能提升10倍左右。香菇坚果等可促进吸收 。生素搭配富含健康脂肪的香菇食材如橄榄油、建议通过日晒 、能帮助维持维生素D水平。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，相当于食用3公斤干香菇。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。强化乳制品或补充剂满足需求，与其他食物的对比
同等重量下 ，深海鱼类 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，维生素D含量微乎其微 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。建议保留泡发水用于烹饪 。
因维生素D属于脂溶性维生素 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。每周食用2-3次干香菇 ，有助于钙质吸收 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。储存干香菇时应避光防潮 ，5 、动物肝脏 、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。必要时检测血清维生素D水平 。维生素D主要存在于干香菇中
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