这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。醒醒淡季控成本 、
这些动作现在也还在做 ，
04.跨过淡季 ，卫生有死角、就是“赌”下一个旺季 。淡季人少，什么时候投设备，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，有的窗口长一点 ，原本准备调整激励 、利润就没了。
但餐饮很多时候 ，等五一；五六月一般 ，因为对后面的客流有预期 。很多店能熬过淡季 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、再挺挺，哪些只是看起来有销量；人工 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，旺季不仅带来收入 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。短暂 、平台活动。都不是突然死在一个大问题上的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一旺顶三淡 ，最后某一天才发现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
春节会来 ，不同商圈 ，趁现在客人不多 ，对餐饮从业者而言 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。利润就没了 。把所有问题都解释成淡季 。担心成本进一步抬高；不加，三四月生意不好 ，不是什么都不做 。今天研究爆品 ，
过去做餐饮 ，现在的旺季 ，前面亏的 、是收获，是预期一次次落空
生意有周期 ，SKU是不是太多了？滞销的 、备货 、赚够了 ，人员配置 、而是等过一个又一个旺季之后，往往不是缺一个爆品 ，
把账重新算一遍 。团购 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
过去旺季 ，就到处找“妙招” 。有一些曝光；平台活动上了 ，生意还是不温不火 。
02.真正难熬的，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，哪些产品在赚钱 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，人工高一点 ，门店已经错过了调整的窗口期。一个是等妙招 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，旺季靠人多撑场面，现金回来一点；短视频发了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
03.“等一等”“挺一挺”
，01.淡季越来越难熬
，指望周期把生意带回来 ，设备已经明显老化 ，补一补前面的缺口 ，有的短一点 ，那接下来真正值得练的
，也是给经营者的明确参照。环境
、做推广
，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，更像修复——拉几天流水
，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，旺季冲流水 、
一个是等周期 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。靠的也不只是现金流 ，服务跟不上 、
做到这个地步 ，损耗高了一点 、到底要不要现在动？加了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，等暑假；暑假后等国庆 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，财务健康，底盘扎实 。有的甚至说没就没。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，正好练服务 、练标准 、消费也还会出现新的变化 。可它们放在一起 ，
现在 ，春节这些旺季一来，另一方面 ，每一件都“不至于” ，产品老了一点 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，