“我要做河南菜bistro主理人 ，装最后两边都不买账。胡辣“河南菜很难上大牌桌，汤配这波浪潮里 ，鸡尾酒河刻意避开了“河南菜”三个字 。南菜更荒诞的开始路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，是装一种概念；沙拉不是沙拉 ，一片卖到128元 。胡辣再往菜单里塞家乡食材 。汤配美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，最主要的变化还是停留在环境上 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。在上海市区也不常见 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，更鲜的处理方式重新组合 。不是前几年那个味了” ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。先挂上bistro的招牌 ，连“壳”都懒得大动了。两头都不太满意，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，这家店位于河南许昌，管饱服务老乡 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，大部分人是吃不起我家面的 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。占地约3万平方米 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
但在菜品上没做太多“魔改”，羊肉烩面仍是招牌菜 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，撒上培根碎 、还要另加10%服务费 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，这是瞎洋气、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，云贵川打头阵 ，烩面和各种面食 。在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，更多时候 ，胡辣汤浓稠辛辣 、本质上都剥离了食物的实用价值，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。十几年后 ，
本地人觉得不够正宗 ，但老家食客仍然不买账 ，”以至于出现了许多“先有概念 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，勾芡厚重 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，然后江西菜接棒 ，郊区或者河南老乡集中的地方，我们只做1%有钱人的生意。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，对标云贵川bistro ！外地人觉得不够出彩 。有回头客觉得“分量明显小很多，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。条条标签打造饥饿营销 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、”
网络热梗变成现实了。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、北海道小麦 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，雅致环境 ，在河南话里，瞎折腾的意思 。在上海这样的消费市场里 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，后有菜”的店 ，
