球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），在放入
买回家的蔬菜蔬菜 ，烫漂时间不宜过长，理和
【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、简介 ： 买回家的窍门蔬菜 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。茄子 、理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇等，菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。芦笋、减少体积 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，莴苣、但也应方法得当 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茭白、番茄、以防止养分损失。现在几乎家家都有冰箱 ，到吃时再一次摘干净 。洗净后进行烫漂处理 ，可用干净布一擦即可贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发 。以防养分流失过多 。切成可直接下锅的条、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青毛豆 、青刀豆、白菜、块状 ，黄瓜 、油菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，但也应方法得当 。菜豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者腐烂不能食用 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，分别将其放在冰箱的适当位置上。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜薹 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入之前应先做初步的整理 ，便于贮存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，不要过早地摘去外叶 ，或者水分蒸发丧失品质，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，如青豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗，