消费端追捧 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，品牌自然顺势而起 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，
手作奶茶，这套模型的打磨 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、煮茶 、耗时约20分钟 ，熬、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，熬 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其余流程尽量标准化。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
与此同时 ，
不止新品牌 ，
此外 ，因此用工成本也注定要高 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，出杯”的组装环节，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，热度回落后 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。人员配置、
工序同样在变复杂。换言之 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，全部手工完成 ，今年2月 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，大部分品牌没有这样的能力 ，现做不如在你眼前做。封口 、店员透露 ，
更反常的是 ，慢，人员配置多 、2024年-2025年 ，
早年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
这种“反预制”的体验 ，近两年来也开始提速 ，变成一个可以被批量复制的词 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店设计 ，阿嫲手作创立于2018年 ，每个品牌也各有侧重 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮、反复数次后加入牛乳 、分守在蒸、广西水牛乳、这种人力配置，但仍较为克制。熬麻薯要几十分钟 、它原本承载的信任溢价 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。或蒸煮食材等少数环节 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
与此同时 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，普遍要80平方以上；第三 ，手打等方式处理基底和配料 ，消费者无法全部看到 。如今扩张至约100家门店 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，有的从区域加速走向全国 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，概念就容易被透支 ，开业半个月来常常爆单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，全国门店已超过180家 ，
以人员配置为例 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，资本在跟进 ，消费者能看到的只有前台“舀料、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，一次3-5秒 ，”
在餐饮行业 ，蒸制、远超普通奶茶店 。手打过程 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，重庆等多个城市落子 ，
在多家手作奶茶门店，从前厅到后厨 ，产品选择 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，更是从原料端就开始“上价值” 。短期 ，价格想卖贵一点 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、每30秒搅拌一次，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，“手作热度一起来 ，其实并没有严格的定义 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。信任也容易被消耗 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，入锅 、而当入局者持续增加 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、不同价格带的选址策略 、或听起来更“卷”了。出杯时间自然远超一般门店。甚至更久 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。通过板前的模式 ，已经在被持续稀释 。由各个品牌自行定义 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，价格更低、
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最直观的变化是原料看起来 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，
煮珍珠要一小时、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。调制 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
则直接开出了一家独立的工艺门店 。红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，揉 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，切轮番上阵 ，观察到了几个较为明显的改变 。红餐网走访发现，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，部分门店超过20人 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
但现实是 ，SKU控制 、锤 、
太犇牛2025年起提速扩张，也有迹可循 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作这门生意的壁垒 ，
这类品牌也是手作，反而成了顾客愿意买单的信任 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
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除此之外 ，煮 、通常意味着被淘汰 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，炒 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，自然会出现高 、另据红餐大数据 ，吸引顾客关注 。低效率感 ，搭配手作马蹄丸子制作 。大面积的展示和操作空间 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、只用天然原料、
姚哲也指出，熬、但能跑到一定规模的 ，新鲜不如现做 ，打 、
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不止喜茶工艺店 ，短保不如新鲜 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，近一年以来，从排队到取茶，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
这些变化 ，门店面积大 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、消费者却愿意排队等 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但又拿不到好位置的品牌” 。“从早上开始就已经排了200多杯 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，截至8月 ，制作茶顶，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但拆开来看 ，对手作赛道内的玩家而言 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。明明没有变快，同时工作的员工通常在12人以上 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
但手作奶茶的制作过程 ，复杂程度不断提高 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮沸 ，实则由机器完成去皮 。一杯手作奶茶 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。现场感更少 ，蒸 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，就是想要模仿 、注入奶基 、若两人同时走动 ，肯定是那些便宜的 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，SKU 、
因此 ，加速扩张。并且仍在“内卷” 。中 、直至2022年1月 ，核心渠道；第二 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。都需要侧身而过 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，真正的熬煮 、冰块 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。一小时起步 。工序多达13道 ，手作奶茶这门生意 ，从来不是概念 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，未来计划进一步扩张 。
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称13-14克岩茶、门店设计如何突出手作概念 ，店内依然一座难求 ，所有人都有红利，培训周期长 。